À PROPOS :
Le Chef Antoine Floch & Agoradventure
Antoine,
Chef Cuisinier-Voyageur
Consultant passionné du Japon
Antoine a très tôt concentré ses passions autour de trois univers majeurs : la gastronomie, l’artisanat d’exception et le patrimoine culturel japonais. Il en explore inlassablement les attraits pour, ensuite, les mettre en lumière et s’en inspirer, tant dans les expériences de voyages qu’il conçoit sur mesure que les missions qu’il mène aux côtés des professionnels japonais et français.
Pour Antoine, que ce soit en cuisine ou en voyage, l’excellence n’est pas un luxe inaccessible, mais une attention et une exigence constantes portées à chaque détail. En tout temps, il privilégie l’authenticité artisanale face à la standardisation industrielle.
Une vocation née entre les pages d’un livre
C’est dans les pages d’un livre de recettes qu’Antoine rencontre le Japon pour la première fois à 10 ans, déjà cuisinier dans l’âme. Après les saveurs, il découvre la pop culture japonaise, puis rapidement son intérêt se porte aussi sur la haute gastronomie ainsi que l’histoire et la culture profonde du pays. En 2012, il se rend sur l’archipel pour la première fois pour aller à la rencontre de céramistes d’art, en vue d’une exposition dans la galerie familiale au Luxembourg.
L’école de la gastronomie
L’exigence et la rigueur dans le travail, Antoine les acquiert auprès des plus grands. Formé par des chefs étoilés et des Meilleurs Ouvriers de France à la prestigieuse École Hôtelière Ferrandi Paris, il crée rapidement son propre restaurant à Montpellier : Les 40 Degrés. Il y propose une cuisine gastronomique aux influences japonaises qui rejoint en quelques mois le cercle des meilleures adresses de la ville.
Son talent est salué par ses pairs : il est admis au Collège Culinaire de France par le vote unanime de ses fondateurs, quinze des plus grands chefs étoilés français.
De ses cuisines aux terroirs japonais
Dès 2019, Antoine décide de sortir de ses cuisines pour se consacrer pleinement à l’exploration de l’archipel. Installé en Bretagne, il crée « Les Ateliers du Japon », une gamme d’épicerie fine artisanale dont la qualité est une nouvelle fois unanimement reconnue par le Collège Culinaire de France en 2022, sous le label « Artisan Producteur de Qualité ».
Porté par son élan, Antoine répond à l’appel d’un Japon qui le sollicite de plus en plus fréquemment et longuement. Toujours fidèle à ses exigences de qualité, il fait un choix fort : se détacher de la production d’épicerie fine pour consacrer toute son énergie à ce lien entre France et Japon. Cette liberté qu’il choisit lui permet désormais de mettre une expertise multiple au service des voyageurs et des professionnels, là où son regard prend toute sa valeur, notamment dans la conception de périples d’exception.
L’exigence artisanale du « fait maison »
Tout en arpentant le Japon en long et en large, explorant même des îles incroyables comme Ogasawara, Antoine a déjà collaboré sur le terrain avec plus de vingt préfectures pour mettre en lumière les attraits qu’elles aimeraient faire découvrir, des plus iconiques aux plus confidentiels. Cette connaissance intime du territoire fait aujourd’hui de lui un artisan du voyage « fait maison », parfois sollicité au-delà des seules frontières françaises, avec des demandes de voyageurs provenant par exemple de Suisse ou de Pologne, mais aussi du Canada ou encore du Texas…
De la préparation adaptée à chaque demande jusqu’au voyage lui-même — celui-ci pouvant inclure l’accompagnement personnel des voyageurs et des journées guidées au Japon — Antoine conçoit ses périples sur mesure, tantôt pour l’agrément de particuliers, tantôt pour des objectifs professionnels.
Antoine intervient également auprès de professionnels ou d’institutionnels pour des missions de consulting interculturel. Il a par exemple permis au Musée national des arts asiatiques – Guimet, à Paris, d’acquérir pour une exposition majeure des pièces provenant de la Maison Tatsumura à Kyoto.
Dans d’autres domaines, il a notamment orchestré au salon Maison&Objet la conception du stand et la présentation des œuvres de kumiko de l’artisan d’art Shiozawa-san. Antoine est aussi intervenu en qualité de consultant expert pour la conception de séjours touristiques gastronomiques dans le contexte de l’Exposition universelle Osaka 2025, etc.
Les valeurs de partage de son métier originel
Antoine cultive le plaisir de transmettre aux autres ce qu’il découvre lui-même.
Que ce soit lors d’événements professionnels ou grand public, dans son premier livre, intitulé « JAPON, recettes et histoires par un cuisinier-voyageur », ou sur les différents réseaux sociaux sous le pseudonyme d’Agoradventure, où il fédère un public d’abonnés de plus de 100 000 passionnés, Antoine met en lumière avec sincérité les attraits et les savoir-faire uniques de chaque territoire, qu’il explore fréquemment, à la demande ou avec la complicité fréquente de ses contacts japonais — artisans, acteurs et institutionnels locaux.
Ayez vous aussi l’exigence d’un chef
Toujours inspiré par le perfectionnisme de l’artisan et les valeurs de son métier de Chef, Antoine met sa disponibilité et son expertise au service de ses missions. Il se positionne comme un véritable trait d’union entre deux aspirations profondes : d’un côté, celle des acteurs locaux — artisans, producteurs et gardiens du patrimoine — désireux de faire rayonner l’attractivité réelle de leurs territoires ; de l’autre, celle des futurs voyageurs et des professionnels français.
Antoine s’attache ainsi à révéler avec passion et respect un Japon éclectique, dont la richesse surpasse de loin la vision occidentale trop souvent réduite à quelques clichés et spots touristiques sursaturés. Son souhait est de donner à voir un archipel aux mille visages, dont les attraits les plus séduisants sont souvent ceux que les Japonais eux-mêmes chérissent et souhaitent faire découvrir.
En établissant ce lien direct, il transforme le voyage en un dialogue privilégié : le désir de l’hôte de transmettre la singularité de sa terre rencontre la curiosité d’un voyageur prêt à embrasser un Japon authentique, pluriel et résolument humain.